第一个经验法则:跳过微波炉

经过丽莎Cericola
我们的每个产品都是由我们的编辑团队独立选择和审查的。如果您购买使用链接包括,我们可以赚取佣金。
广告

如果你很幸运能够剩下肋骨从野炊或者烧烤联合,你需要知道如何正确地重新加热它们,这样它们才不会变干。

我问马太注册,所有者南方的烟烧烧烤他是这本新烹饪书的作者南方烟雾对他的建议。Register建议不要用微波炉,在一个低温度的烤箱里慢慢地加热烤好的排骨。将排骨放入覆有铝箔的平底锅中,在250华氏度下烘烤。当肉达到内部温度130至140˚F时,将排骨从烤箱中取出。

如果你正在加热用自己的酱汁在家里做的排骨,Register建议在上桌之前在排骨上再加一层。他说:“如果你用的是烧烤酱汁,那就在排骨上刷上酱汁,然后不盖盖子再烤10到15分钟,这样酱汁就能在排骨上焦糖化。”“如果你用的是香料擦剂而不是酱汁,那么在你把排骨加热后,把它们从烤箱中拿出来,在切开和上菜之前用香料擦剂覆盖它们。”

如果所有这些肋骨都让你饿了,请尝试从他的新书中注册孟菲斯风格的干式揉肋骨的食谱:

孟菲斯干摩擦肋骨

在我的餐厅,我采用孟菲斯风格的肋骨。他们的签名风味来自独特的摩擦,包括牛至,芹菜种子和洋葱粉等成分。由于孟菲斯是来自新奥尔良的密西西比河贸易路线的一个主要城市,居民可以访问像南部其他地方不可用的香料。遵循的食谱吸引这些味道,是我对孟菲斯风格肋骨的致敬。除了煮低低慢,我唯一的建议是在星期六晚上烹饪这些,伴随着朋友,B.B. King在背景中玩耍。

可供4至6人食用

孟菲斯干擦

1杯红辣椒

6汤匙。现磨黑胡椒

4汤匙。洋葱粉

¼杯芹菜籽

2杯包装红糖

6汤匙。干牛至

2汤匙。干百里香

4汤匙。芥末粉

6汤匙。盐

½杯辣椒粉

为拖把

1杯醋

1杯水

半杯孟菲斯干擦

2架婴儿背部肋骨,每次约1½磅

孟菲斯风格的烧烤酱,用于服务(见下文)

1。使干擦:在碗或密闭储存容器中,将所有搓成分与叉子混合在一起,确保它们合并得很好。密封时,摩擦可以保持长达3个月。

2.制作拖把:在混合碗中,将醋,水,擦拭并一起搅拌。搁置。

3.准备吸烟的烤架。为了准备肋骨,将它们翻转以使骨侧朝上。在覆盖肋骨后面的膜下滑动沉闷刀的尖端。抬起并松开膜,直到它破裂,然后抓住膜的角落并完全拉出。这将有助于在肋骨上创造均匀的烟圈。

4.用大约半杯的调料调味排骨,确保排骨被涂上一层。按摩按摩肋骨,确保它粘住。把肋骨的一面朝下放在烤架上,盖上盖子,烤1小时。盖上烤架的盖子,在排骨上刷上拖把酱汁。盖上盖子,煮30分钟,再涂上油。最后再煮30分钟,或者直到肋骨变软,骨头露出来。

5.吃的时候,把每个架子切成三块骨头,撒上半杯(如果需要的话,可以更多)剩余的骨头在上面擦一下。(把剩下的磨痕保存起来,下次做排骨时再用。)配上孟菲斯风格的烧烤酱。

孟菲斯风格的烧烤酱

制作3杯

2杯番茄酱

½杯包装红糖

1汤匙。洋葱粉

1茶匙。盐

2茶匙。蒜盐

½杯芥末

1汤匙。现磨黑胡椒

2汤匙。伍斯特郡酱

1杯煎饼糖浆(不是枫糖浆;你想要糖浆的高糖含量)

1汤匙。辣酱

1.在3夸脱(2.8升)罐中,将所有成分结合在一起,直至混合良好。在中热量煮沸。将热量降低到低煮熟,偶尔搅拌20分钟。

2.关火让它冷却。储存在一个密封的容器中,在冰箱中,直到准备使用。它可以持续一个星期。