这个建立在足球基础上的SEC堡垒正迅速成为一个烹饪强国。

通过塔拉Massouleh麦科伊
2021年7月25日
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就在不久以前,阿拉巴马州的奥本在所有人的美食城市名单上还不是很靠前,尽管它深厚的农业根基为从农场到餐桌的烹饪提供了充足的肥沃土壤。做出改变意味着在学生优先的模式下耕耘,重吃快餐,为全面发展的烹饪景观埋下种子。现在,该社区尊重来自阿拉巴马州农民的本地农产品和来自海湾地区的新鲜海鲜,同时也欢迎在这里安家的国际移植菜系。

奥本转变的秘密可以在社区的咒语中找到:水涨船高。你会在与奥本最成功的企业的餐厅老板和厨师的交谈中听到这句话。

但到了紧要关头,这种情绪还会持续吗?这一行动始于2020年,当时COVID-19迫使餐厅暂时关闭,但餐厅界的反应远没有那么强烈。老板们没有在日益减少的观众中争夺位置,而是联合起来,分享他们的生存策略,并为医护人员组织膳食。

这种团结精神使奥本餐厅的数量增加了两倍,并在詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)提名者和半决赛选手的名单上增加了几名与当地有联系的厨师。是的,你仍然会找到合适的鸡肉嫩关节,但你也有可能发现慢炖越南河粉、德克萨斯风格的胸肉和手工包。与奥本大学首次推出多学科,世界级的烹饪学校2022年秋天,毫无疑问,最好的事情还在后头。

卑微的

如果没有大卫·班克罗夫特,就不可能讲述奥本食品的故事。2004年,作为一名大学四年级学生,他作为一名预备厨师初步接触了烹饪艺术阿姆斯特丹咖啡店.一年后一会儿,他彻底潜入了餐厅的执行厨师。在未来六年内,他呼吸新的生活进入餐厅,介绍了他今天所闻名的创意农场到桌美食。当地人在开往鸵鸟和鸸ob搭配的特价,他与新鲜农产品搭配在餐厅的后门外。在阿姆斯特丹咖啡馆的Bancroft的任期之前,它还曾担任未来詹姆斯胡须奖的孵化器和伯明翰厨师罗伯·麦克丹尼尔(海伦)及亚当·埃文斯(自动海鲜及蚝类).

花生酱派来自美国奥本的阿克里市
一定要尝尝阿克里的花生酱派。
|作者:Robbie Caponetto

班克罗夫特四次进入詹姆斯·比尔德奖半决赛铁厨师摊牌赢家,打开英亩在这座历史悠久的市中心的一英亩土地上,这个社区已经为他带来的革命做好了准备,比如炸鸡培根、五香海湾红鲷鱼配苹果-萝卜-茴香沙拉和羽衣甘蓝绿肉酱。

由于它对当地供应商的承诺,一个令人印象深刻的内部熟食项目,以及在前面种植的Toomer's Corner橡树的基因克隆,阿克与奥本差不多。它融合了创新与传统,是更大的奥本-欧佩利卡美食社区的一个缩影。在这里,对新鲜挤压柠檬水、软服务和Toomer’s Drugs和Mrs. Story’s Dairy Bar的辣椒热狗的怀旧,与当代精致餐饮和快速休闲融合并存。

Lucy在Auburn,Al的餐厅
Bancroft非常喜欢Lucy's的早午餐,这是一家新鲜现代的小酒馆。
|作者:Robbie Caponetto

冉冉升起的新星

Lisa van der Reijden开了这家现代美国餐馆露西的但他表示,如果没有班克罗夫特的开拓,这家明亮的加州风格小酒馆就不会存在。奥本还没有准备好一个漆树烤花椰菜entrée,或者一整个菜单都致力于国际灵感的金汤力。范德雷伊登说:“大卫大厨无疑奠定了基础,我们都在此基础上继续努力。”

如果她是班克罗夫特的粉丝,那她对他的仰慕是相互的。他认为,露西餐厅提供的是“地球上最好的早午餐”,他承认,就连他的孩子也更喜欢露西的巨型煎饼。

美国奥本市露西餐厅的传家宝番茄西瓜沙拉
露西的酒保尼尔·库珀在美国缅因州奥本
左图:露西的本地季节性菜肴,比如这道传家宝番茄西瓜沙拉一直都很受欢迎。|作者:Robbie Caponetto
右图:露西的首席酒保尼尔·库珀被评为2020年阿拉巴马州年度酒保。|作者:Robbie Caponetto

van der Reijden记得她和她的丈夫的时间,韩文的另一个主要球员在奥本的烹饪现场 - 经常开车到蒙哥马利,因为没有在镇上找到。现在Lucy的服务于烤的房子妈妈摩卡咖啡烘焙工坊

和露西一起成为奥本下一代最爱的是仓库这家由火车站转型而来的海鲜餐厅供应各种海鲜,从咸味牡蛎到缅因州黄油龙虾,以及与之相对应的内陆龙虾猎犬那里有一间小屋式的餐厅,里面充斥着培根和波旁威士忌。点一份“桶猪肉皮”或他们著名的用两种熏肉做成的肉卷。

剑+煎锅在奥本,al
烤ahi与虾可以在变化的每周菜单剑+煎锅特色。
|作者:Robbie Caponetto

其他一些新的景点包括弓和箭(这是班克罗夫特的第二家餐厅,菜单很大,灵感来自他在南德克萨斯童年时的文化融合)和夏威夷出生的大厨托里·霍尔(Torrey Hall)剑+锅一辆高档的沿海食品卡车。

美国奥本弓箭餐厅的大厨大卫·班克罗夫特
俄勒冈州奥本的弓箭餐厅
左图:大卫·班克罗夫特在弓箭餐厅的菜单是为了纪念他的两个家——阿拉巴马州和德克萨斯州。|作者:Robbie Caponetto
正确的:信贷:罗比Caponetto

在Bow & Arrow,你会发现慢烟熏胸肉和jalapeño-Cheddar香肠,混合borracho豆,新鲜的玉米饼,和奶油玉米卷饼。主厨大厅使用剑+煎锅分享他对太平洋美食的热情,与巴哈mahi-mahi玉米饼以及他的签名菲力牛排滑块。

国际吸引力

奥本的食物家族成员之间的分离程度远低于6级。霍尔的妻子是惠特利·戴克斯的表亲。戴克斯和他的妻子李坤宇(Kunyu Li)拥有该公司易怒的包这家中国包饺店很快就取得了传奇的地位。

美国奥本市的暴躁包
在“辣包”餐厅,从一系列包子和馒头中挑选。
|作者:Robbie Caponetto

易怒包在2017年以“像卡车一样倾倒”的餐车起家。戴克斯和李宇春是在李宇春的家乡中国认识并结婚的,他们最初开这辆卡车是为了给戴克斯在奥本环球大学(一个旨在帮助外国学生轻松过渡的大学项目)工作的国际学生群体创造一种家的感觉。这对夫妇很快意识到他们的枕头包和半开玩笑的双关语有更广泛的吸引力。

戴克斯说:“队伍沿着街道延伸,这是令人兴奋的。”“我从来没有预料到这一点,现在这已经成为惯例,当它没有发生时,我就会想,‘所有人都去哪了?’”

戴克斯把《辣包》的成功很大程度上归功于当地餐饮社区的支持。位置,看得我目瞪口呆杜兰戈州这是一辆街头风格的墨西哥玉米卷卡车,与这辆新开的卡车分享他们的小卖部厨房,开启了他们的善意。然后班克罗夫特家族来敲门。

戴克斯回忆说:“大卫和他的妻子克里斯汀联系了我们,问我们是否愿意在他们餐馆还没开门的时候把车停在外面给我们上菜。”“他们让我们的顾客进他们的餐厅吃饭,然后让他们的员工开车,把所有东西都打扫干净。她所表现出的善良和谦逊是非常特别的。”

随着辣味包餐厅越来越多地推出最受欢迎的水牛城鸡肉包和自制辣椒油猪肉卷心菜馄饨,他们承诺传承班克罗夫特多年前点燃的友爱之火。

Ariccia Cucina Italiana在奥本,美国
中央意式烹饪在Ariccia Cucina Italiana餐厅占据了中心位置,这家餐厅制作了味道浓郁的意大利肉酱通心粉。
|作者:Robbie Caponetto

举个例子:“辣味包”的特色是来自当地其他餐馆的各种包子馅,比如印度咖喱鸡好运和博洛涅塞Ariccia Cucina Italiana这是一家意大利餐厅,你可以在那里点一份Ariccia Porchetta。前主厨米格尔·菲格罗亚(Miguel Figueroa)一路来到porchetta的诞生地——这家餐厅就是以这个意大利小镇命名的——来了解这道慢烤猪肉菜的秘密。他的版本是其中之一阿拉巴马州旅游局的“阿拉巴马100道美食”现在,Ariccia Cucina Italiana由大厨马克·奥西尔(Marc Osier)掌舵,继续推出美味的意大利美食。

美国奥本的Ph Lee餐厅的粉丝米粉
美国缅因州奥本的Savanh Thai Kitchen餐厅
左图:在Pho Lee餐厅吃你的粉丝米粉,配上烤猪肉、鸡肉、虾、豆腐或sautéed柠檬草牛肉。|作者:Robbie Caponetto
右图:在Savanh Thai Kitchen品尝东南亚风味。|作者:Robbie Caponetto

要完成奥本餐厅之旅,请在此停留越南河粉李越南菜。然后拜访厨师Phounsavan MalavongSavanh泰国厨房尝尝她的醉面和Prik Pao

未来的名人堂

在大学与城市的共生关系中,奥本大学酒店管理课程脱颖而出。当托尼和利巴兰恩烹饪科学中心(Tony & Libba Rane Culinary Science Center)明年秋天开业时,它将代表校园和社区在字面上和象征上的交叉。Rane中心延续了该大学与Ithaka Hospitality Partners(奥本大学酒店管理集团)的长期合作关系,在该酒店采用了实践教学模式,并将其提升了数百个级别。

12年前,Ithaka首席执行官Hans van der Reijden启动了这个里程碑式的项目,并访问了一些世界顶级烹饪课程。他解释道:“我们(在所有地方)都看到了卓越,但只有一个领域。”“我们(所做的)是利用所有这些单独的组件,建立一个程序,在这个程序中,我们可以得到所有与招待有关的东西,但是以最高水平进行的。”

Tony & Libba Rane烹饪科学中心(Tony & Libba Rane Culinary Science Center
Tony & Libba Rane烹饪科学中心将于2022年秋季开放。

这个面积为14.2万平方英尺的建筑群将容纳一家豪华精品酒店,提供一个面向公众的水疗中心和屋顶酒吧。在它的伞下还将有一个咖啡烘焙工坊和咖啡馆,以及一个微型酿酒厂和品酒室,专注于蒸馏酒和葡萄酒鉴赏的实验室,一个烹饪展览实验室,媒体工作室和食品大厅。它的最高荣誉将是1856,一个教学餐厅设置了一个新的餐饮概念,每年由一个全国知名的厨师驻在。

对于学生来说,这是一个真正的游戏规则改变者,新的中心也将服务于奥本社区。当地人和游客可以品尝到8到10种美食,其中一种供应马来西亚街头面条,另一种专门供应西方饺子。与此同时,1856将提供价格实惠的高端品尝菜单,该中心将举办公共烹饪课程。

Van der Reijden说,烹饪中心通过吸引人才和激发人们对食物的热情,本质上加速了餐厅的发展。然而,真正的奇迹发生在数年后。“你将开始看到毕业生飞出去,成名,然后回家开餐馆。你把世界带给他们,然后他们,反过来,把它带回奥本,”他说。